Encuentro con Alberto Chicote
“No me gusta el futuro de la hostelería pero sois los primeros en solucionar problemas estructurales”
Hace poco tuvimos una reunión en Omeraki con Alberto Chicote e Inma Nuñez que podría haberse sentido como cualquier otra charla de negocios. Pero no fue así. Alberto nos dejó claro que estamos ante un futuro inevitable en la hostelería: “De aquí a 15 años solo habrá cadenas y marcas, y vosotros sois los primeros en tener la herramienta adecuada”. Fue un golpe de realidad, pero también un reconocimiento. “Por amor a mi profesión, no me gusta en lo que va a terminar convirtiéndose la hostelería pero sois los primeros en dar soluciones a la carencia de personal. Ojalá no se deshumanice”
No somos los que llenarán el Teatro Real, como dice Chicote, haciendo referencia a los restaurantes con servicios “fine dining” pero sí los que llenaremos estadios: “Somos los Karol G de la hostelería, y eso nos define”, haciendo referencia a que estamos orientados a ayudar a una gran parte de los hosteleros que ofrecen un servicio “casual dining”
El camino que estamos recorriendo, aunque todavía intermedio, tiene un propósito claro. Estamos bien posicionados, pero eso no significa que podamos relajarnos. El futuro trae retos, como la llegada de robots en la hostelería, y Alberto lo sabe. Su confianza en que sabremos adaptarnos es más que un voto de fe, es un reto.
Lo más sorprendente de la reunión fue la ausencia de objeciones. Alberto solo mencionó que nuestra propuesta aún no es adecuada para fine dining, pero fue la primera vez que no hubo un “pero” en cada comentario. Eso nos dejó reflexionando, ¿estamos ya más cerca de lo que soñamos?
Tras la comida, el ambiente se relajó, pero la energía quedó en el aire. Y es que justo el martes, Chicote estrenó la nueva temporada de Pesadilla en la cocina en La Sexta. Coincidencia o no, sentimos que este encuentro fue el preludio de algo más grande. Ayudar a todos los hosteleros posibles a que su negocio sea rentable pudiendo enfocarse en los clientes y en la mejora de cualificación de su personal.